Notre Philosophie –
Au Domaine de l’Herbe Sainte, notre philosophie repose sur un engagement clair : produire des raisins et des vins de qualité tout en respectant l’environnement et les générations futures. En tant que Vigneron Indépendant labellisé Haute Valeur Environnementale (HVE3), nous empruntons la terre à nos enfants et nous travaillons chaque jour à préserver sa richesse.
L’engagement du Vigneron Indépendant
La charte du Vigneron Indépendant guide chacune de nos actions :
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Respecter notre terroir
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Travailler la vigne avec soin et patience
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Récolter le raisin au meilleur moment
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Vinifier et élever nos vins dans le respect de la tradition
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Mettre en bouteille notre production dans notre cave
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Commercialiser nos vins en partageant notre passion
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Se perfectionner chaque année pour améliorer nos pratiques
Cet engagement garantit des vins authentiques, représentatifs de notre terroir, et issus d’une démarche responsable et durable.
Méthode de culture : l’HVE3
Depuis plusieurs années, nous pratiquons une agriculture raisonnée et avons obtenu la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3, option A.
Cette démarche récompense notre progression environnementale tout en préservant l’outil de travail et la santé de nos sols.
Nos pratiques visent à :
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Limiter les risques parasitaires de façon naturelle
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Maintenir une diversité biologique dans et autour du vignoble : abeilles, chauves-souris, mésanges, hirondelles, grenouilles…
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Réduire la pollution de l’eau, du sol et de l’air
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Produire économiquement de manière viable pour offrir un excellent rapport qualité-prix
Le travail du sol est pensé pour préserver la vie microbienne et la santé globale de la vigne, avec un objectif constant : récolter des raisins sains et parfaitement mûrs.
Analyses et suivi des vignes
Depuis 2015, nous collaborons avec un laboratoire œnologique pour effectuer chaque année des analyses pétiolaires.
Ces techniques permettent de :
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Évaluer l’absorption des éléments essentiels pour la vigne
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Comprendre les interactions entre le sol, la plante et le climat
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Anticiper les problèmes nutritionnels pour garder la vigne en parfaite santé
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Maintenir un niveau de réserves équilibré, limitant le stress de la plante
Cette approche moderne s’allie à nos méthodes traditionnelles pour garantir une qualité optimale des raisins et des vins.
Méthode de vinification et d’élevage
Nos raisins blancs et rosés sont vendangés de nuit, lorsque les températures plus fraîches préservent les arômes et limitent l’oxydation.
Chaque parcelle est suivie avec une grande attention pour atteindre la maturité phénolique parfaite : équilibre acide, arômes concentrés et degré alcoolique maîtrisé.
Nous respectons :
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La typicité de chaque cépage
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L’expression du terroir de chaque parcelle
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Les assemblages traditionnels pour révéler harmonie, complexité et finesse
Grâce à un travail d’équipe passionné, nos vins expriment pleinement le Minervois, avec équilibre et élégance, tout en minimisant l’usage d’intrants.
Notre vision : qualité et durabilité
Au Domaine de l’Herbe Sainte, chaque décision est guidée par notre engagement pour :
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La préservation du terroir
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L’authenticité et la typicité de nos vins
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L’innovation raisonnée pour améliorer nos pratiques
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La satisfaction de nos clients avec des vins de caractère et respectueux de l’environnement
Notre philosophie reflète un équilibre parfait entre tradition, modernité et conscience écologique
« Nous empruntons la terre à nos enfants. Chaque décision, chaque vendange et chaque assemblage est pensé pour produire des vins de qualité tout en respectant notre environnement et notre héritage familial. »
— La famille Greuzard
Venez découvrir notre philosophie en pratique
Participez à nos visites guidées, dégustations et rencontres au Domaine. Plongez dans notre univers où le respect de la vigne et la passion du vin se conjuguent avec l’engagement environnemental.